Risotto integrale allo zafferano

Il risotto più amato in Italia ma preparato con la varietà integrale. Il risultato è un piatto dal sapore più rustico e deciso che esalta comunque bene i condimenti previsti dalla preparazione classica. Da provare con il nostro Carnaroli Classico integrale.

Ingredienti per 4 persone
  • Riso Carnaroli Classico integrale 320 g
  • Burro 80 g
  • Cipolla piccola (o Scalogno) 1
  • Vino bianco secco 1 bicchiere
  • Brodo vegetale 1,5 l
  • Zafferano 2 bustine
  • Grana Padano 60 g da grattugiare
  • Pepe nero quanto basta
Preparazione

Sciacquare il Carnaroli Classico integrale con un colino sotto acqua corrente.
Tagliare finemente la cipolla (e magari anche una piccola carota) e soffriggerla in metà del burro, aggiungere il riso e farlo tostare bene a fiamma vivace.
Aggiungere il vino bianco a temperatura ambiente e sfumare lasciando evaporare la parte alcolica.

Abbassare la fiamma e proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta mescolando spesso. Servono circa 50 minuti di cottura.
Si può anche aggiungere tutto il brodo all’inizio e lasciare che il riso lo assorba pian piano: in tal caso mettere brodo in quantità 3 volte superiore quella del riso. Il risultato sarà meno cremoso ma ugualmente saporito.

Aggiungere la zafferano 5 minuti prima di togliere dalla fiamma dopo averlo diluito in una tazzina di brodo: mescolare bene affinché si distribuisca uniformemente e regolare di sale.

A cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con il burro rimanente e il formaggio Grana. A piacere spolverare con pepe nero.
Per una versione più leggera sostituire il burro con olio EVO anche per la mantecatura.

Buon appetito!

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