Risotto radicchio e pancetta

Una classica ricetta della tradizione veneta arricchita con gustosa pancetta affumicata, un tocco deciso che equilibra il sapore amarognolo tipico di questo risotto. Ottima da preparare con il nostro Carnaroli Classico.

Ingredienti per 4 persone
  • Riso Carnaroli Classico 320 g
  • Radicchio di chioggia 400 g
  • Pancetta affumicata 150 g
  • Brodo vegetale 1 litro
  • Vino rosso 100 ml
  • Olio EVO 30 ml
  • Scalogno 50 g
  • Sale fino quanto basta
  • Pepe nero quanto basta
  • Timo 3 rametti
  • Burro
  • Parmigiano
Preparazione

Preparare il brodo vegetale, nel frattempo mondare il radicchio dividendolo a metà ed eliminando la parte centrale bianca, poi tagliarlo a listarelle e sciacquarle accuratamente.
Tagliare poi anche la pancetta affumicata a striscioline non troppo grandi.

Tritare finemente lo scalogno e metterlo in casseruola insieme all’olio; lasciarlo appassire per qualche minuto a fiamma moderata aggiungendo un mestolo di brodo, poi aggiungere la pancetta e lasciarla rosolare.
Dopo qualche minuto aggiungere il riso Carnaroli Classico, farlo tostare mescolando spesso e sfumare con il vino a fiamma alta lasciando evaporare la parte alcolica.
Aggiungere un mestolo di brodo caldo e continuare, un mestolo alla volta, fino a fine cottura, mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata spegnere il fuoco, regolare di sale e pepe nero, aggiungere il radicchio e mescolare bene, amalgamando il tutto.
Guarnire infine il piatto con il timo tritato e servire ben caldo.

A piacere si può mantecare il risotto con una noce di burro e del parmigiano prima di aggiungere il radicchio.

Buon appetito!

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